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浅谈食堂承包生产环节的四大特点

作者: 来源: 日期:2014/11/6 23:15:35 人气:16 评论:0 标签:
  食堂承包是一个比较特殊的行业,这个行业集中了生产、服务和流通等几个非常重要而其他行业不一定同时拥有的环节,他关乎民生,影响面积广,今天我们就来说说食堂承包在生产这个环节上的特点和存在的问题。


 
 
    食堂承包生产特点一:产品均不可或不易存储性。在鸿迅所承包食堂中,所有食品一旦生产后应须马上提供给顾客食用,一律不允许生产后存储待售,这就是餐饮食堂承包行业的一次性特点。
 
 
    食堂承包生产特点二:生产的即时性。餐厅内的厨房的生产在经过各种检测之后,通过对食材的切配、加工、烹调然后完成成品,所用的时间不过几十分钟不等,所有食品的烹调加在一起也不过几小时。
 
 
    食堂承包生产特点三:每日生产量的不确定性。这一点在大部分食堂都是存在的,这一个特点也注定了鸿迅对片区经理或者食堂主管的要求非常严格,因为如果对生产量控制的不好,少了则我们所服务工厂员工不够吃,多了则导致了不必要的浪费,这一点也要求我们食堂的主管或片区经理需跟我们所服务的工厂、医院或学校进行良好的沟通,保证在我们的服务对象吃的饱的情况下,尽量控制好浪费。
 
 
    食堂承包生产特点四:每批次的量较小。我们食堂承包行业不是通过生产流水线对食品进行生产,而且为了保证我们对员工供给的食物口味的保证,同时也为了能够为员工提供更多的口味选择和多样性,我们不可能也不允许我们大批量的烹制。
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